Risotto al Primitivo

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà facile FACILE

Risotto al Primitivo e Caciocavallo podolico

PROCEDIMENTO

In un pentolino versare 3/4 del Primitivo e a fuoco vivo icreare una riduzione per circa la metà. In una casseruola fare un fondo di olio extravergine d'oliva e cipolla, far rosolare quest'ultima e appena è imbiondita aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumarlo con il restante vino rosso. Aggiungere gradualmente il brodo e portare a cottura. A pochi minuti dalla fine della cottura del riso aggiungere la riduzione del vino. Nel frattempo sciogliere a bagno maria il caciocavallo creando una crema. Impiattare mettendo sul fondo del piatto uno specchio di crema di caciocavallo e il risotto.

Ricetta di Antonella Scatigna

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)
  • 500 gr. di riso Carnaroli
  • 1 Cipolla
  • 1 l. di Primitivo
  • 300 gr. di caciocavallo podolico stagionatura media (6 - 8 mesi)
  • olio extravergine d'oliva
  • sale q.b.
  • brodo vegetale q.b.
 

 

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