Rollè di vitello

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà media MEDIA

Rollè di vitello con verdure grigliate e scamorza affumicata

PROCEDIMENTO

Lavorare la carne macinata in una coppa aggiungendo tutti gli ingredienti (il pane raffermo dev'essere precedentemente lasciato in ammollo in un pò di latte e strizzato) e formare un impasto. Stendere l'impasto ottenuto tra due fogli di carta da forno con l'aiuto di un mattarello. Rimuovere solo il foglio in superficie e posizionare al centro dell'impasto le verdure grigliate e la scamorza affumicata affettata. Terminata la farcitura arrotolarlo su ste stesso aiutandosi con la carta da forno lasciata sotto formando un rotolo. Rimuovere la carta e rosolarlo in padella formando una leggera crosta omogenea. Metterlo in forno e far cuocere a 180° per 10/12 minuti. Sporzionarlo e servire con delle patate al forno e dei funghi cardoncelli semplicemente spadellati. Condire con un filo d'olio.

Ricetta di Vittorio Quarato

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)
  • 700 gr carne macinata
  • 2 uova
  • 100 gr parmigiano grattugiato
  • 100 gr mozzarella
  • 150 gr pane raffermo
  • Sale, pepe, timo

Per il ripieno:

  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 200 gr scamorza affumicata

 

Dalla storica guida al Consorzio della migliore ospitalità di Puglia.

Il Consorzio “La Puglia è Servita” è l’organizzazione di selezionati operatori pugliesi della ristorazione e ricezione turistica che accoglie ristoratori e imprenditori del turismo rispettosi dei principi di eticità, rispetto del territorio e qualità che da oltre vent’anni caratterizzano il brand.

+ 39 080 97 55 477

Lun-ven 9:00-17:30

Contatta la segreteria

online support

Bari, Puglia, Italia

Via Giuseppe Sangiorgi, 15

Skin ADV