Briosche con cassata di baccala'

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà media MEDIA

Briosche con cassata di baccala' al mosto cotto di fichi

PROCEDIMENTO

PER LA BRIOSCHE: In planetaria impastare tutti gli ingredienti e riporre il composto in una teglia tonda da 20 cm. infornandola a 180° per 20 minuti, dopo averla fatta raffreddare ricavare 16 dischi da 8 cm. per 2 cm. di altezza .

PER IL BACCALA': Sminuzzare a mano il baccalà preventivamente dissalato senza la pelle e le lische

PER LA FARCIA: Amalgamare la farcia con il baccala' e farlo riposare per un'ora circa in frigorifero.

IMPIATTAMENTO: Adagiare un disco di briosche sul fondo del piatto spennellato con mosto cotto di fichi, aggiungere un cucchiaio di farcia con il baccala', riporre un altro disco e completare il tutto con fichi secchi preventivamente bagnati nel mosto cotto. Completare il piatto con granelle di nocciole tostate ed una spolverata di zucchero a velo.

Ricetta di Paolo Laskavj

 

INGREDIENTI

BRIOCHES

  • 200 gr. di farina di mais
  • 2 uova
  • 50 gr. di zucchero
  • 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
  • 50 gr. di latte intero

 

BACCALA' e FARCIA

  • 160 gr. di baccala' dissalato
  • 160 gr. di ricotta
  • 50 gr. di cedro e arance canditi
  • un pizzico di cannella e garofano tritato

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