Minestra di grano

Minestra di grano tenero, zucca gialla, olive nere e pecorino canestrato

PROCEDIMENTO

GRANO TENERO: Tenere il grano duro a bagno per circa un’ ora in acqua fredda. Succesivamente cuocerlo con olio e sale, per circa 30 min. a fuoco lento.

PASSATO DI ZUCCA GIALLA: Pulire e tagliare la zucca gialla, cuocerla in una pentola alta con il sedano, cipolle, carote , patate, olio extra vergine ,sale , acciuga e il peperoncino dolce per circa 60 min. Far raffreddare la zucca gialla e passarla con un mixer fino a ottenere una crema da setacciare successivamente al fine di eliminare i filamenti. Cuocere nuovamente per circa 10 min. correggendo con sale, pepe, olio e pecorino canestrato.

OLIVE NERE DI TIPO DOLCE TONDA DI ANDRIA FRITTE: In una pentola antiaderente soffriggere l’olio extravergine e lo spicchio d’aglio, aggiungere in seguito le olive già lavate, i pomodorini, il peperoncino e le foglie di alloro. Fare cuocere finchè le olive inizieranno a spaccarsi. Salare con sale fino marino.

Ricetta di Pietro Zito

 

INGREDIENTI (per 4 persone)

GRANO TENERO

  • 200gr. di grano tenero

 

PASSATO DI ZUCCA GIALLA

  • 1 Kg di Zucca gialla matura
  • 2 Cipolle bianche, 2 carote gialle, 2 patate a pasta gialla, 1 costa di sedano
  • Olio Extravergine di oliva
  • 1 filetto di aggiuga
  • 1 peperoncino dolce
  • sale e pepe q.b.
  • 60 gr Pecorino Canestrato Pugliese
  • Timo selvatico

 

OLIVE NERE FRITTE

  • 200 gr. di olive tonde di andria/ oppure termine di bitetto/ oppure nolca
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 foglie d’alloro
  • 1 peperoncino
  • 10 pomodorini maturi
  • sale qb
  • olio extra vergine d’oliva

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