Spaghetti pesto mandole, gambero rosso

Spaghetti di Kamut con pesto di mandorle e agrumi, gambero rosso di Gallipoli

Ricetta di Nicla Longo e Nicola Scarpelli

Le Rune

INGREDIENTI

(per 4 persone)

350 gr. spaghetti di Kamut
500 gr mandorle
300 gr. gamberi rossi di Gallipoli sgusciati
1 arancia biologica
1 limone biologico
1 pompelmo rosa biologico
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
sale q.b.

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà facile FACILE

PROCEDIMENTO

Triturare le mandorle in un frullatore aggiungere la buccia degli agrumi e a filo l olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio. Ottenere una crema fluida ed omogenea aiutandosi con l'olio e l'acqua di cottura della pasta. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. In una pentola far saltare i gamberi con un filo di olio aggiungere la crema di mandorle e in ultimo la pasta scolata. Ultimare il tutto mantecando con acqua della pasta sufficiente ad amalgamare la pasta. Servire con una spolverata di mandorle e pistacchi.