Spaghetti di Kamut con pesto di mandorle e agrumi, gambero rosso di Gallipoli
Ricetta di Nicla Longo e Nicola Scarpelli
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 350 gr. spaghetti di Kamut
- 500 gr mandorle
- 300 gr. gamberi rossi di Gallipoli sgusciati
- 1 arancia biologica
- 1 limone biologico
- 1 pompelmo rosa biologico
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
FACILE
PROCEDIMENTO
Triturare le mandorle in un frullatore aggiungere la buccia degli agrumi e a filo l olio extra vergine di oliva e lo spicchio di aglio. Ottenere una crema fluida ed omogenea aiutandosi con l'olio e l'acqua di cottura della pasta. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata. In una pentola far saltare i gamberi con un filo di olio aggiungere la crema di mandorle e in ultimo la pasta scolata. Ultimare il tutto mantecando con acqua della pasta sufficiente ad amalgamare la pasta. Servire con una spolverata di mandorle e pistacchi.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno NEGROAMARO nella versione Rosato
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar PICHOLINE
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
