Baccalà con sedano rapa

Ricetta di Mirko Claudio

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)
  • 1 sedano rapa
  • 800 Kg. filetti di baccalà dissalati
  • 250 gr pomodorini regina
  • Olio extravergine di oliva
  • aglio
  • sale
  • basilico

 

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà facile FACILE

PROCEDIMENTO

Sbucciare e tagliare a piccoli cubi il sedano rapa, porlo in casseruola con un filo d'olio, sale e acqua sufficiente a coprirne la metà. Cuocere fino a che il sedano rapa sia morbido a sufficienza per poter essere frullato. Frullarlo in un contenitore alto, fino a che non diventi una crema omogenea ma compatta. Aggiustare di sale se necessario. In una padella antiaderente mettere un filo di olio extravergine e l'aglio schiacciato, far appena imbiondire, toglierlo e mettervi i filetti di baccalà assieme ai pomodorini tagliati in quattro. Far cuocere coperto e a fuoco basso, il baccalà perderà parecchia acqua che aiuterà la cottura. Controllare che sia gradevolmente salato (il baccalà lo è già di suo). Infine, appena cotto, su di un piatto piano creare una base di sedano rapa su cui verrà posto il baccalà con qualche pomodorino. Guarnire con una foglia di basilico fresco e un filo di olio extravergine d'oliva.

 

 

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