Tortelli di melanzana scamorza affumicata polvere di pomodoro e scampo

Ricetta di Domenico Di Tondo

 

INGREDIENTI

(per 4 persone)

PASTA ALL'UOVO

  • 100 g Semola
  • 200 g Farina. 00
  • 200 g Tuorlo d'uovo

 

FARCITURA

  • 200 g Melanzane
  • 100 g Pomodoro infornato
  • 30 g Parmigiano
  • 20 g Basilico
  • 10 g Aglio
  • 5 g Sale
  • 5 g Pepe
  • 20 g Olio Extravergine d'Oliva

 

SALSA DI PROVOLA

  • 200 g Panna
  • 100 g Scamorza
  • 5 g Sale

 

IMPIATTAMENTO

  • 100 g Scampi
  • 30 g Polvere di pomodoro

 

LIVELLO DI DIFFICOLTÀ

Ricetta - difficoltà media MEDIO

PROCEDIMENTO

In una casseruola, inserire la scamorza la panna e il sale, mettere sul fuoco e portare il tutto a 90° per 10 minuti. Frullare e setacciare.

Per la farcia dei tortelli, tagliare le melanzane cubetti e saltarle con un filo d’olio e il basilico. Preparare i pomodori infornati con olio, sale, pepe e basilico, porli su una teglia ed infornare a 180° per 10 minuti. Unire tutti gli ingredienti precedentemente tagliati al coltello e inserire il composto in un Sac à poche.

Preparare la pasta impastando tutti gli ingredienti finché l’impasto non risulti elastico aiutandosi con una piccola sfogliatrice. Formare dei dischi di pasta stesa sottile ed inserire la farcia di melanzane al centro del disco e chiudere a tortello. Bollire i tortelli in abbondante acqua per 7 minuti scolarli e saltarli in una padella precedentemente preparata con olio e brodo vegetale.

Per la finitura del piatto, impiantare i tortelli al centro del piatto porre gli scampi sgusciati e marinati sui tortelli, spolverarli di polvere di pomodoro e colare la salsa di provola calda, guarnirli con basilico e olio evo.

 

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