Tegame di agnello della Murgia al forno con funghi cardoncelli e lampascioni
Ricetta di Pietro Zito
INGREDIENTI
(per 4 persone)
- 500 gr. di coscia d’agnello
- 150 gr. di patate possibilmente a pasta gialla
- 250 gr. di funghi cardoncelli
- 250 gr. di lampascioni della Murgia
- Mollica di Pane
- Pecorino canestrato
- Pomodori a filo
- Aglio
- Olio extravegine d'oliva, sale, pepe
- Vino bianco
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ
FACILE
PROCEDIMENTO
Tagliare a pezzi l’agnello. In un tegame di terracotta a bordi alti, mettere un filo d’olio extravegine d'oliva, l’agnello, le patate che sono state pulite e affettate, a seguire i funghi anch'essi lavati ed affettati e infine i lampascioni lavati e incisi con una croce nella parte della radice. Il tutto verrà prima imbevuto con mezzo bicchiere di vino bianco e po cosparso con prezzemolo, sale, pepe, pecorino canestrato, mollica di pane, aglio. Prima di infornare riempire il tegame con acqua e in forno per circa due ore a 180°. La cottura sarà verificata e ultimata quando l'acqua del tegame si è ridotta a pochi centimetri.
VINO IN ABBINAMENTO
- da vitigno AGLIANICO
- dei soci del Movimento Turismo del Vino Puglia
EVO IN ABBINAMENTO
- da cultivar CORATINAA
- dei soci di Buonaterra - Movimento Turismo dell'Olio Puglia
