PROCEDIMENTO
Lavare accuratamente tutte le verdure e tagliarle. Successivamente portare ad ebollizione una quantità abbondante di acqua in un tegame alto e calarvi dapprima le patate e le verze, poi le rape e infine le cicorielle e la borragine. Intanto, tagliare il pane raffermo a cubetti e disporlo in uno scolapasta; quando la cottura delle verdure sarà ultimata, scolarle e lasciarle riposare nello scolapasta affinché il pane si ammorbidisca. Far rosolare l'aglio e la cipolla in una padella con olio extravergine di oliva, quindi versarvi il pane e le verdure e far amalgamare il tutto lasciando riposare. Servire con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
*La foto pubblicata in alto è indicativa
VINO IN ABBINAMENTO
- Alberto Longo | Cacc'e Mmitte di Lucera doc
EVO IN ABBINAMENTO
- Alberto Longo | "Citerna" Olio Extravergine d'Oliva (Peranzana, Provenzale, Romanella, Coratina)
Ricetta di Donato Curci
INGREDIENTI (per 4 persone)
- kg 1/2 di pane casereccio raffermo
- kg 1 di verdure miste (borragine, rape, verze, cicorielle selvatiche, patate)
- 1 cipolla bianca
- 2 spicchi di aglio
- l 2 di acqua
- sale
- olio extravergine di oliva