Sformato di verdure su rucola con fagioli cannellini e ceci di Faeto, pomodoro "prunill" di Lucera e scaglie di cacio ricotta

PROCEDIMENTO

SFORNATO: Lavare accuratamente le verdure e sbollentarle per circa 10 minuti, farle raffreddare e poi tagliarle grossolanamente. In un padella far soffriggere le verdure tagliate, aggiungere il guazzetto dell'uovo preparato con il sale ed il pepe.

Spatolare bene il composto lontano dal fuoco, nel frattempo preparare gli stampini di alluminio ben oleati e riempirli, passare il tutto in forno ventilato per 12 minuti a 180° C.

GUARNIZIONE: Cuocere per circa 40 minuti i fagioli  e i ceci preventivamente in ammollo per 8 ore. Adagiare le foglie di rucola cruda sul fondo del piatto e riporre sulla rucola lo sformato, versare con il misto di fagioli, ceci e pomodoro "prunill".

Completare il piatto con scaglie di cacio ricotta ed aggiungere un filo di olio di "Nasuta" a crudo e un pomodoro semi dry dell'Agricola Paglione.